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お店の特徴

正菴では、天然素材にこだわった仕入れをモットーに 日々厳選した四季折々の海の幸・山の幸を毎日仕入れております。 調理におきましても、鮮度維持のため、ぎりぎりでの切り込み 調理を心がけ、その食材の持つ地味を引き出すような調理法をとらせて頂いております。
また、珍味におきましても、名物(からすみ・バチ子などなど)を 季節ごとに、手作りにて、減塩を心がげながら作っています。
日本料理の基本となる、昆布・かつお節から醸し出される 化学の力をかりない味わい(素材力・和の風合い)を、是非ご堪能下さいませ。